Terwijl de regen zachtjes tegen het raam tikt, vult de geur van geroosterde pompoen en warme kaneel de keuken. De herfst brengt gezelligheid en kookplezier met zich mee – het perfecte seizoen om nieuwe smaken te ontdekken. Wij hebben een aantal verrukkelijke gerechten voor je verzameld, dus laat het genieten maar beginnen!

Geroosterde Pompoensoep met Kokos en Gember

Ingrediënten (4 personen):

• 1 middelgrote pompoen (bijv. Hokkaido), in blokjes

• 1 ui, grof gesneden

• 2 teentjes knoflook

• 2 cm verse gember, geschild en fijngehakt

• 400 ml kokosmelk

• 500 ml groentebouillon

• 2 el olijfolie

• Zout en peper naar smaak

• Optioneel: geroosterde pompoenpitten en verse koriander voor garnering

Bereiding:

1. Verwarm de oven op 200°C. Leg de pompoenblokjes op een bakplaat, besprenkel met 1 el olijfolie en een snufje zout en peper. Rooster 25–30 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

2. Verhit ondertussen 1 el olijfolie in een grote pan. Fruit de ui, knoflook en gember 3–4 minuten tot ze zacht zijn.

3. Voeg de geroosterde pompoen, kokosmelk en groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.

4. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper.

5. Serveer warm, gegarneerd met pompoenpitten en koriander.

Stoofpotje van Rundvlees met Herfstgroenten

Ingrediënten (4 personen):

• 600 g rundvlees voor stoofpot, in blokjes

• 2 wortels, in stukjes

• 2 pastinaken, in stukjes

• 1 ui, grof gesneden

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 200 ml rode wijn

• 400 ml runderbouillon

• 2 takjes tijm

• 1 laurierblad

• 2 el olijfolie

• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak het rundvlees rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart.

2. Voeg de ui en knoflook toe en bak 3–4 minuten tot ze glazig zijn.

3. Blus de pan af met rode wijn en laat 2 minuten zachtjes koken.

4. Voeg het vlees terug, samen met wortel, pastinaak, tijm, laurierblad en bouillon. Breng aan de kook.

5. Zet het vuur laag, dek af en laat 2–2,5 uur zachtjes sudderen tot het vlees mals is. Breng op smaak met zout en peper.

6. Serveer met aardappelpuree of vers brood.

Appelcrumble met Kaneel en Havermout

Ingrediënten (4 personen):

• 4 grote appels, geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes

• 2 tl kaneel

• 50 g suiker

• 75 g havermout

• 50 g bloem

• 50 g boter, koud en in blokjes

• Optioneel: vanille-ijs of slagroom

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal licht in.

2. Meng de appelblokjes met 1 tl kaneel en 1 el suiker. Leg in de ovenschaal.

3. Meng in een kom havermout, bloem, resterende suiker en kaneel. Voeg de boter toe en wrijf met je vingers tot het een kruimelig deeg wordt.

4. Verdeel het crumble-mengsel over de appels.

5. Bak 30–35 minuten tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.

6. Serveer warm met vanille-ijs of slagroom.